Красный люциан с оливками

На 4 порции в качестве основного блюда: 1 средний лимон 1 маленький красный перец 60 грамм черных оливок без косточек, нарезаем ломтиками 2 средних лука-шалота или 1 маленькая луковица, тонко нарезаем и разделим на кольца две столовых ложки консервированных каперсов, воду сольем, каперсы порубим две столовых ложки оливкового или растительного масла 1/2 ч ложки соли 1/2 ч. ложки молотого черного перца 2 дельных красных люциана (около 800 грамм каждый) без внутренностей и чешуи, с головой и хвостом 225 миллилитров куриного бульона 1 крупный томат без кожицы и семян, нарезанный кубиками две столовых ложки нарубленной свежей петрушки

1. Разогрейте духовку до 180°С. Натрите цедру и выжмите две столовых ложки лимонного сока. Извлеките из красного перца сердцевину и зерна, затем нарежьте его на длинные полоски толщиной со спичку и длиной 3 см. Смешайте лимонную цедру, полоски красного перца, оливки, лук-шалот, каперсы и один стакан ложку масла в небольшой миске. Смешайте в чашке соль, черный перец и оставшуюся один стакан ложку масла.
2. Промойте рыбу холодной водой и насухо вытрите кухонным полотенцем. Положите рыбу на большой противень для жаренья. Смажьте смесью с оливковым маслом, затем сбрызните оливковой смесью. Полейте рыбу куриным бульоном и приготовленным лимонным соком, посыпьте вокруг нарезанный кубиками томат. Запекайте 30 минут, пока рыба не станет насквозь матовой.
3. Кухонной лопаточкой аккуратно переложите рыбу на подогретую тарелку. К оставшемуся соусу на противне добавьте один стакан ложку нарубленной петрушки, затем ложкой полейте вокруг рыбы соусом. Посыпьте оставшейся петрушкой.